Revisión del arco de Gozney

El Gozney Arc hace todo lo posible para eliminar muchas de las barreras para hacer pizza en casa: una visualización precisa de la temperatura para evitar que se queme, buena visibilidad para que pueda comprobar el progreso y voltear la pizza antes de que se queme la masa, además, en las pruebas, se encendió primero vez cada vez y la llama nunca se apagó. Y aunque es más caro que otros, su facilidad de uso significa que es más probable que lo enciendas con regularidad.

Introducción

El mercado de hornos para pizza está abarrotado, por lo que cualquier diseño nuevo necesita un punto de diferencia para destacar.

El Gozney Arc hace esto sin esfuerzo, combinando un exterior elegante con características realmente útiles: un monitor de temperatura digital, boca ancha y alta y un quemador lateral que se controla fácilmente y libera espacio en la piedra.

Esta facilidad de uso significa que es tan adecuado para aquellos a los que les gusta hacer pizza, pero tienen poco tiempo, como para los apasionados del pizzaiolo. Sin embargo, necesitarás invertir en algún kit adicional para aprovecharlo al máximo.

Diseño y características

• Quemador lateral
• Sensores de temperatura
• Aislado para retención de calor.

Los fanáticos de Gozney pueden encontrar que el Arc les resulta familiar: eso se debe a que su forma se basa en el horno insignia de la marca, Dome. Como tal, cuenta con la misma carcasa pintada resistente al agua y estable a los rayos UV para protegerlo de las inclemencias del tiempo, en un solo color, Bone.

Si bien es resistente a daños, durante las pruebas dejé accidentalmente algunas marcas ligeras en el acabado cuando coloqué el regulador encima.

Sin embargo, si bien se parece al Dome, bajo el capó, el Arc es claramente diferente. Funciona únicamente con propano o gas de patio, con encendido automático y control de temperatura, cortesía de una sola perilla.

Hay un quemador, pero está colocado a un lado, en lugar de atrás. Su llama ha sido diseñada para replicar un fuego de leña al desplegarse y rodar por el techo abovedado del horno. Este diseño también libera espacio para cocinar en el piso de piedra de cordierita removible de 20 mm, para que pueda preparar pizzas de hasta 14 pulgadas de diámetro.

Sin embargo, es la pantalla digital de temperatura la que está especialmente bien diseñada. Se conecta en la parte posterior a los sensores dentro del horno, por lo que no es necesario insertar ninguna sonda en ningún lado.

Luego, simplemente mide la temperatura, con una guía codificada por colores para mostrarle cuándo está demasiado frío para cocinar, dentro del rango correcto (hasta 500 °C) o demasiado caliente.

El horno ha sido doblemente aislado para retener el calor, lo que significa que una vez que haya alcanzado el nivel de temperatura correcto, será sencillo mantenerlo allí. Además, como la pantalla funciona con batería, se encenderá incluso cuando el horno no esté encendido, lo que le permitirá ver cuándo está lo suficientemente frío para limpiarlo. El horno quema la mayoría de los residuos a temperaturas más altas, por lo que todo lo que necesita es quitar las cenizas con un cepillo.

Actuación

• Llama fácilmente controlada
• Buena visibilidad y acceso.
• Rápido una vez que alcanza la temperatura

Para las pruebas, utilicé varios de los accesorios de Arc que se venden por separado, incluido su soporte portátil (£ 249,99), cubierta (£ 49,99) y protector de colocación (£ 75). Hacen que su uso sea mucho más fácil (por ejemplo, el soporte rodante también lleva la bombona de gas), pero incluso sin ellos, es un placer utilizar el Arc. Cada vez que lo encendí, el quemador se encendió por primera vez y permaneció encendido, lo cual suena como algo pequeño, pero después de haber probado hornos que se apagan, se cortan o requieren múltiples intentos para encenderse, no lo es.

La pantalla digital de temperatura está bien pensada. En lugar de un dial giratorio que es difícil de leer de un vistazo, la pantalla del Arc es todo lo que debería ser: clara, con tres bandas de colores para que sepas cuándo está listo para cocinar, un botón para cambiar entre Fahrenheit o Celsius y la energía restante. Indicador para que puedas cambiar la batería antes de que se agote. Mi única queja es que la pantalla se apaga periódicamente, lo que significa que hay que volver a encenderla para ver qué temperatura se ha alcanzado.

Descubrí que poder ver temperaturas con precisión de grados, junto con el grueso aislamiento del Arc, significaba que podía mantenerlo al calor que quería entre 5 y 10 grados reduciendo el tamaño de la llama antes de cocinar.

Hay una guía sobre el tipo de temperaturas a las que cocinar para diferentes estilos de pizza: 320-370 °C para una masa más plana y fina al estilo Nueva York, 370-430 °C para una masa fina al estilo romano y 430-480 °C para Napolitana con una corteza suave e hinchada.

Comencé cocinando dos pizzas al estilo neoyorquino, una cubierta con queso y tomate y la otra con las mismas verduras.

El queso y el tomate se cocinaron en unos 90 segundos, incluido el volteo a mitad de la cocción, ya que había comenzado a dorarse más en el lado más cercano a la llama.

La pizza con cubierta de vegetales tomó más tiempo ya que deliberadamente bajé la llama al nivel más bajo para darles a las verduras más tiempo para cocinarse sin quemarse.

Nuevamente, fue necesario girarlo para que los cuatro lados recibieran la misma cantidad de calor.

Ambos salieron con bordes crujientes, bien dorados y firmes por debajo.

La corteza se elevó ligeramente y las verduras quedaron suficientemente cocidas, sin que la base quedara empapada.

A continuación, preparé dos pizzas para cocinar a la temperatura napolitana: queso y tomate y una cubierta con pollo.

Ambos se cocinaron en menos de un minuto cada uno y también requirieron darles vuelta para un acabado uniforme.

A diferencia de las pizzas anteriores, éstas presentaban una corteza notablemente levantada, que era más pronunciada en la versión de queso y tomate.

Ambos estaban bien cocidos por debajo sin empaparse.

Me gustó especialmente la boca alta y ancha de Arc. No solo era sencillo colocar la pizza y recuperarla una vez cocida, sino que también podía girarla fácilmente y tenía buena visibilidad para que nada se quemara. El quemador lateral está bien diseñado: al tener una protección, no hay riesgo de que la masa entre en contacto directo con la llama.

A pesar de ser anunciado como compacto, el Arc es bastante grande (34,2 x 48 x 56,4 cm) y pesado (21,5 kg), por lo que es posible que tengas que buscarle un hogar y guardarlo allí si no inviertes en un puesto. Aunque en comparación con su horno hermano, el Gozney Arc XL (la friolera de 26,5 kg y lo suficientemente grande para una pizza de 16 pulgadas), es el más pequeño de los dos.