Ya sea que se esté familiarizando con una cocina nueva y elegante, o que finalmente haya sido tentado a abandonar su fiel llama de gas, vale la pena familiarizarse con el funcionamiento de las placas de inducción y la mejor manera de cocinar en ellas.
Las placas de gas y vitrocerámicas/eléctricas funcionan mediante el uso de una llama o un serpentín calentado para generar calor que luego calienta sus ollas y sartenes. Las placas de inducción funcionan haciendo que las ollas y sartenes se calienten. Funcionan mediante el uso de bobinas de cobre (también llamadas elementos calefactores) por las que pasa una corriente eléctrica. Cuando una olla o sartén compatible con inducción se coloca sobre esta bobina de cobre, la corriente eléctrica hace que los electrones de la olla o sartén sufran mucha fricción a nivel molecular, lo que hace que el metal de la sartén se caliente.
Como resultado, si enciendes una placa de inducción pero no colocas una olla o una sartén encima, la superficie de la placa nunca se calentará. Solo cuando colocas una olla compatible encima de la bobina, ocurre la magia del calentamiento. Como resultado, son increíblemente eficientes, con mucho, mucho menos calor desperdiciado en comparación con las cocinas de gas y vitrocerámicas/eléctricas.
Esta es solo una de las razones por las que muchas cocinas profesionales han cambiado a placas de inducción, ya que toda la cocina es mucho más fresca que una alternativa cargada de gas sofocante. Por último, las placas de inducción también se calientan más y también son mucho más rápidas de calentar, con temperaturas uniformes en toda la olla o sartén.
Una cosa a tener en cuenta es que no todas las ollas y sartenes funcionan con placas de inducción. Necesitará utensilios de cocina que sean magnéticamente conductores y ferromagnéticos, con una base plana para un contacto máximo. Una prueba que la mayoría de la gente usa es verificar la base de una sartén con un imán de nevera. Si se pega, debería estar listo, pero obviamente es mejor buscar etiquetas compatibles con la inducción cuando compre sartenes nuevas.
lo que usamos
Los pasos a continuación deben cubrir tanto las placas de inducción integradas como las portátiles, aunque siempre es mejor consultar el manual del fabricante para obtener instrucciones específicas.
la versión corta
- Coloque la olla o sartén en la placa
- Encienda el anillo de la placa
- Ajuste el calor y cocine
- Retire la sartén de la placa
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Paso
1Coloque una olla o sartén en un quemador
Aunque puedes encender una placa de inducción sin tener una olla encima, no podrás hacer nada. Las placas de inducción solo funcionarán si detectan una sartén compatible en ellas. El primer paso, entonces, es poner la sartén en un quemador.
Es importante elegir el quemador del tamaño adecuado para su sartén. Para obtener la máxima eficiencia y garantizar que su sartén se caliente de manera uniforme, debe encontrar el quemador más cercano en tamaño a su placa. El manual de instrucciones de su placa le indicará los tamaños mínimos y máximos de recipientes para cada quemador.
Si tiene una placa con zonas flexibles, es posible que deba colocar una sartén grande en varias zonas.
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Paso
2Encienda el anillo de la placa
Mantenga pulsado el interruptor de encendido de la placa. Esto encenderá la placa en general, pero no el anillo específico que planea usar. Para eso, querrás ubicar los controles que corresponden al anillo de cocción que deseas usar y encenderlo. Si su placa tiene detección automática, lo más fácil ahora es levantar su sartén y luego volver a colocarla. Esto cambiará los controles de la placa a ese quemador.
Las instrucciones difieren de una placa a otra. Algunos tienen configuraciones de energía individuales. Otros, como el que estamos usando aquí, tienen un conjunto de controles de potencia, pero primero debe seleccionar la placa para controlar. Si está utilizando una placa con zonas flexibles y una sartén grande, es posible que también deba unir varias zonas.
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Paso
3Ajuste el calor y cocine
Ahora que la placa está activa, es hora de cocinar. Utilice los controles para establecer el nivel de calor que desee. La mayoría de las placas oscilan entre cero (apagado) y nueve (máximo), aunque algunas placas también tienen medios pasos. La mayoría de las placas también tendrán un modo de aumento de potencia. Esto usa aún más energía y está diseñado para hervir agua rápidamente. Tenga en cuenta que las placas tienen una clasificación de potencia máxima, y usar la configuración de aumento de potencia en un quemador puede reducir la configuración máxima disponible en otros quemadores.
A diferencia de una placa de gas en la que puede ver cuánto calor está distribuyendo, debe confiar en que una placa de inducción está haciendo su trabajo, por lo que debe confiar en la configuración del nivel de potencia. Como las placas de inducción pueden elevar la temperatura de la sartén a alrededor de 350C (el gas tiende a alcanzar un máximo de 220C), tenga cuidado con los ajustes de potencia y nunca caliente una sartén seca: asegúrese de que haya líquido o aceite.
El manual de una placa explicará qué hacen las configuraciones de potencia, pero la configuración superior (nueve y aumento de potencia) son para agua hirviendo rápidamente. Una configuración alrededor de siete u ocho es generalmente para freír, cinco o seis para hervir a fuego lento, y por debajo de esto es para mantener el calor. Como es la sartén la que realmente se calienta, las placas de inducción responden rápidamente a los cambios de temperatura.
Le recomendamos que, para empezar, vaya a lo seguro, optando por configuraciones de energía más bajas. Es común que las personas subestimen las placas de inducción cuando comienzan a usar una, lo que resulta en alimentos demasiado cocidos o quemados. No te castigues si sucede, lo dominarás en poco tiempo.
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Paso
4Retire la sartén de la placa
Cuando haya terminado de cocinar, si levanta una sartén, el quemador se apagará automáticamente. La mayoría de las placas parpadearán con un símbolo advirtiéndole que el quemador está caliente al tacto y que debe dejar que se enfríe. Tenga en cuenta que la mayoría de las cocinas recordarán que una sartén estuvo recientemente sobre ellas. En unos minutos (el ajuste varía según la placa), si vuelves a colocar una sartén, el quemador reanudará la cocción, lo que puede hacer que quemes cualquier alimento que quede en la sartén o que continúes calentando una vacía.
Cuando haya terminado de cocinar, coloque la sartén que estaba usando en un salvamanteles para evitar que esto suceda, pero es mejor apagar el quemador y apagar toda la placa si ha terminado de cocinar.
