Revisión del afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1

Una herramienta potente y flexible, el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1 tiene un portacuchillas ajustable para que pueda obtener el ángulo perfecto para todo tipo de hojas. Simple y rápido de usar, descubrí que este afilador brindó resultados profesionales rápidamente, lo que me ayudó a mantener mis cuchillos en las mejores condiciones. No es barato, pero es una herramienta brillante si realmente quieres mantener tus cuchillos de cocina.

Introducción

Nunca subestimes la importancia de los cuchillos de cocina afilados. Desde un mayor control hasta una mejor presentación, un cuchillo afilado es esencial para los cocineros caseros. Obtener el borde perfecto puede ser difícil, a menos que tengas el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1.

Diseñado para ofrecer resultados profesionales de la manera más fácil posible, el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1 no es barato, pero funciona de manera brillante. Si desea sacar el máximo provecho de sus cuchillos, especialmente si tiene un juego costoso, esta es una excelente opción.

Diseño y características

• Componentes totalmente reemplazables
• Muy fácil de usar
• Afila y afila

Tormek es conocido por su herramienta profesional para afilar cuchillos T-2. De apariencia similar, el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1 está diseñado para uso doméstico, es un poco más compacto que el T-2 y tiene una rueda de diamante de grano más fino.

El problema con muchos afiladores de cuchillos es que están diseñados para lograr un único ángulo de afilado o hay que ajustar el ángulo manualmente. En realidad, es necesario afilar diferentes tipos de cuchillas en diferentes ángulos.

Un cuchillo santoku japonés, por ejemplo, debe tener una hoja afilada y está diseñado para cortes finos y de precisión; Un cuchillo de chef de estilo alemán necesita un ángulo más amplio, ya que son más pesados ​​y resistentes, y están diseñados para trabajar con ingredientes más duros.

Con el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1, ajustar el ángulo es fácil. En el lateral del dispositivo, hay un tornillo de mariposa que permite que la guía del cuchillo se mueva a lo largo de un riel para tener en cuenta el diseño de diferentes cuchillos y poder afilar toda la hoja.

Tormeks dice que el T-1 puede aceptar cuchillos de longitud ilimitada, con hojas de entre 12 mm y 60 mm de alto y hasta 5 mm de grosor.

Aflojar el tornillo también permite ajustar el ángulo, con marcas de 1° que van de 8° a 22°C: cuanto más fino es el ángulo, más afilada es la hoja. Tormek ofrece algunos ángulos sugeridos en su manual, pero consulte con el fabricante de su cuchillo si hay alguna recomendación. Por ejemplo, mi cuchillo santoku Robert Welch sale de fábrica afilado a 15°.

Una vez configurado el ángulo, utilizar el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1 es fácil. Encienda el interruptor de encendido para poner en marcha el motor y luego deslice el cuchillo en la guía del cuchillo.

Aplicando un poco de presión (similar a cortar un tomate), deslizas el cuchillo hacia adelante y hacia atrás a través de la rueda de diamante cónica en una dirección. Una vez que se ha formado una rebaba, gira el cuchillo y afila desde la otra dirección. Bueno, a menos que tu cuchillo solo requiera afilar un lado, claro está.

Usando una rueda de grano 600, el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1 solo elimina una pequeña cantidad de metal a la vez, lo que facilita el afilado sin riesgo de dañar el cuchillo. Calificadas para durar más de mil afilados, se pueden comprar ruedas nuevas por £114 cada una.

Hay un imán encima de la guía del cuchillo que atrapa las virutas de metal. O, al menos, la mayoría de ellos, ya que algunos se dejaron caer sobre el mostrador. Una vez que hayas terminado de afilar, el imán puede deslizarse fuera de su soporte y limpiarse con un poco de toalla de papel.

Una vez afilado el cuchillo, es necesario eliminar las rebabas utilizando la rueda de bruñido compuesta cónica, que se encuentra en el lado opuesto al afilador de cuchillos. Es importante colocar la cuchilla en un ángulo relativamente plano sobre la rueda de bruñido, asegurándose de que la rueda gire alejándose del borde.

Si coloca el cuchillo al revés, puede cortar la rueda y lastimarlo. Y, si tiene un ángulo demasiado pronunciado, corre el riesgo de redondear la hoja y desafilarla.

Tormek recomienda mojar la rueda con una esponja o una toalla de papel húmeda para facilitar el trabajo, y dice que suele ser suficiente afilar la cuchilla un par de veces por lado. Si la rueda se daña, hay repuestos disponibles por £79.

Tormek también vende fieltro de repuesto para el portacuchillas (también obtienes un juego de repuesto en la caja) y fundas de cartón para cuchillos (vienen dos en la caja), para que puedas guardar tus hojas en un cajón con cierta protección.

Eso es todo. Una vez que hayas terminado, puedes afilar otro cuchillo en el mismo ángulo o ajustarlo a un tipo diferente.

Actuación

• Afila maravillosamente
• Muy silencioso

Antes de comenzar a probar el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1, me aseguré de tener dos cuchillos que necesitaban afilarse con urgencia: un santoku Robert Welch, que uso mucho para cocinar, y un cuchillo de chef ProCook de uso general. que sólo uso para cortar verduras más duras, donde no quiero dañar mis cuchillos más caros, como el cuchillo de chef Zwilling.

Para el cuchillo santoku, configuré el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1 a 15°C, que es como viene de fábrica. Como generalmente cuido bien este cuchillo y uso un afilador manual y acero para afilar, no me tomó mucho tiempo afilar ambos lados.

Descubrí que la acción de afilado es tan fácil como empujar suavemente el cuchillo hacia la rueda y deslizar la hoja hacia adelante y hacia atrás. El cuchillo no se deslizó en ningún momento, manteniéndolo la guía en el ángulo perfecto. Una vez hecho esto, utilicé la rueda de bruñir (mojada), para terminar el trabajo.

Encontré el funcionamiento del T-1 muy silencioso: hay un suave zumbido cuando el motor gira y solo un poco más de ruido cuando la cuchilla se presiona contra la rueda.

Para ver la diferencia que esto hizo, intenté cortar una uva antes y después de afilarla. Antes de afilarlo, el cuchillo lucha un poco, comprimiendo la uva y resultando difícil cortar la piel al final, lo que provoca que se rompa la piel. Después del afilado, la hoja se deslizó limpiamente, brindando un corte perfecto y preciso.

Con mi cuchillo de chef ProCook, no suelo usarlo muy a menudo, excepto para trabajos duros. Como resultado, éste fue muy directo. Configuré el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1 a 18° y comencé a afilarlo. Como estaba desafilado, tardó más en afilarse.

Sin embargo, fue un placer utilizar el afilador de cuchillos de cocina Tormek T-1. Gracias a la guía del cuchillo, fue fácil deslizar la hoja, hasta el punto, contra la rueda. Una vez hecho esto, el pulido fue un trabajo relativamente rápido.

Este cuchillo estaba tan desafilado antes de afilarlo que apenas podía cortar una uva: al aplicar presión, se exprimió la uva y luego el cuchillo la desgarró. Después de afilarlo, el cuchillo se deslizó dejando un corte limpio.